Гуль ханум с мясным фаршем на сковороде
«Гуль» переводится как «цветок», а описание узбекского рецепта гуль ханум могут сопровождаться следующими определениями «детский ханум», «ленивые манты», «узбекские пельмени»…
Покажу варку гуль ханума на сковороде над овощами. Так получается интереснее, чем просто на пару.

( Read more... )

Хамир хасип
Хамир хасип - это типа узбекские голубцы в тесте, но можно их и пирожками с фаршем и рисом на пару назвать…
Заготовки из теста с начинкой формируют разными способами, т.е. разной формы: прямоугольными трубочками или конвертиками, а так же треугольными.
Для узбекского блюда хамир хасип подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Фарш ( Read more... )

Урама ханум
Вариантов ингредиентов начинки для урама ханум множество, а самая популярная - это мясной фарш, картофель и лук. Готовится также как ханум - большой паровой рулет (в разных регионах Узбекистана и в соседних странах называют: хунон, хоним, ханым, оромо, ютазы и т.д.), но размером поменьше - типа порционного блюда.
По сути это ленивые ( Read more... )

Особенность бухарского плова в том, что вкус каждого продукта чувствуется особенно, т.е. отдельно, хотя и готовится всё вместе. Неповторимый колорит придает кунжутное масло, а в праздничные варианты бухарского плова добавляется ещё и шафран. Кроме впечатляющего аромата, настой из воды с шафраном частично окрашивает рис, в итоге получаются и белые ( Read more... )

Тухум-барак в переводе означает "вареное яйцо", а по виду напоминает кому-то конвертики с начинкой, кому-то пельмени или вареники, кому-то равиоли. Особенность блюда в том, что яйца в качестве начинки идут не вареными, а сырыми!
Мне хотелось приготовить тухум-барак с тех пор, как три года назад получила книгу "Мархамат" от её автора Голиба Саидова golibus ( Read more... )

Салат "Бахор"
"Бахор" с узбекского переводится как "весна" и, несмотря, на присутствие в нем хорошей порции мяса, салат легкий и свежий. В качестве мяса обычно используется баранина или говядина, вместо зеленой редьки подходит редис или сладкий перец, иногда в состав добавляют тертый сыр.

( Read more... )

Вариация еврейского плова в мешочке ош-халта
Как я понимаю конкурс "Плов моей души" - это не только десятки душевных пловов, но и ... всё что моей душеньке угодно? Если да, то как же я ждала эту тему ( Read more... )

Кебаб из рубленого мяса
как смогла...
по рецепту Голиба Саидова golibus из книги "Мархамат"
(узбекская кухня)

( Read more... )

Мастава / Рисовый суп-пюре с бараниной
из книги Голиба Саидова "Мархамат"

"Маст" - простокваша, "об"/"ава" - вода, все вместе означает рисовый суп, заправленный простоквашей.
Варианта с томатами или томатной пастой я не пробовала, а предлагаемый этот (без них) мне понравился очень!

( Read more... )

опять шашлык...
это у меня теперь частенько будет ;)
но в этот раз фото без моей персоны,
осталась я за кадром,
а то получается, что я фоткаюсь только в шашлыками! )))

Соус для шашлыка - сацебели

( Read more... )